Animais do mar

INTRODOUÇÃO

O peixe faz parte da dieta humana de vários grupos populacionais, não apenas

como fonte de proteínas de alta qualidade nutricional, mas ainda como reserva significativa

de ácidos graxos poliinsaturados especialmente o ácido eicosapentanóico (EPA-C20:5 ω-3)

e o  ácido docosahexaenóico (DHA-C22:6  ω-3) da série ômega 3 (ω-3), aos quais são

atribuídos numerosos benefícios à saúde humana 1- 2.

A composição química dos peixes não varia apenas entre espécies, mas também

entre os indivíduos dependendo da dieta, tamanho, idade, localização, gênero, época e

condições do meio ambiente .

 Análise de composição centesimal

Para  a  determinação  da  composição  centesimal,  foram  utilizados  os  seguintes

métodos:

• A umidade foi determinada por gravimetria, após secagem do material em

estufa a 105ºC (AOAC,2002)

• As cinzas foram determinadas por gravimetria após incineração do material

em mufla a 550ºC(AOAC,2002)

• Proteína bruta pelo método de Kjeldahl.

• Lipídeos totais foram extraídos pelo método de Bligh Dyer, (1959).

• Os carboidratos (fração Nifext) foram determinados por diferença.

• O  valor  calórico  total  foi  calculado  a  partir  dos  coeficientes  calóricos

correspondentes para proteínas e lipídeos, respectivamente, 4 e 9kcal/g

 Análise estatística

Os valores  da composição  centesimal foram submetidos  à análise de variância

(ANOVA) e comparados pelo teste de Tukey ao nível de 5% de significância através do

software “Statistic for Windows 6.1” .

 CONCLUSÕES

• Todas as espécies estudadas podem ser consideradas magras, exceto a sardinha-laje.

• O  teor  protéico  das  espécies  analisadas  variou  entre  18,10  e  19,87%,

caracterizando-as como boas fontes de proteínas;

• O maior valor calórico foi estimado na sardinha-laje e o menor na agulha-branca.

Tabela 1. Composição centesimal  e valor calórico (kcal/100g) do tecido muscular do filé

de agulha branca, agulha preta, sardinha-laje e cavala.

Filé de agulhas em crosta de ovas de pescada

6 unidades de peixe-agulha
1 colher (chá) de sal ou a gosto
½ xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de gergelim preto
1 colher (chá) de pimenta vermelha em flocos finos
2 ovas de pescada (usei uma de tainha e uma de pescada, mas pode usar uma ou outra)
Azeite ou óleo de milho pra fritar

Tempere o peixe agulha com metade do sal e reserve. Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o gergelim, a pimenta, o sal restante e as ovas de pescada. Com um garfo, esmigalhe as ovas, misturando-as com a farinha. Passe tudo por peneira quantas vezes forem necessárias para homogeneizar e formar uma farofa úmida, mas soltinha. Passe os peixes nesta mistura, pressionando para aderir bem. Frite em 2 centímetros de óleo quente. Sirva com arroz de grelos ou de brócolis bem molinho.

Rende: 2 ou 3 porções

esse trabalho foi realizado pelo o aluno jose tallyson simplicio de sousa da sala 2 ano v 17  e obteve muitos conhecimentos para seu melhor aprendizagem e teve como fonte internet e o livro do apresentador edur guedes.